|
|
Souffl? Van Kwark En Honing Met Compote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
225 gram magere boerenkwark
3 eidooiers
4 eiwitten
75 gram suiker
½ eetlepel honing
1 theelepel aardappelzetmeel
boter om te bestrijken
suiker om te bestrooien
3 Elstar appels geschild en in kleine blokjes
10 blaadjes verveine (indien u geen verveine kunt krijgen, gebruikt u dragon of basilicum)
1 citroen
50 gram geleisuiker
300 ml melk
200 ml room
180 gram gepasteuriseerde eidooier
15
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vet de souffléschaaltjes in met zachte boter, bestrooi met suiker en zet deze in de vriezer.
Ontvet een kom en garde van de keukenmachine met heet water en een scheutje azijn.
Scheidt eigeel en eiwit doe de 4 eiwitten in de kom. Klop deze schuimig en voeg al kloppend langzaam de suiker toe. Klop door tot een mooi stevig, glimmend schuim wat zo stevig is dat deze in de kom blijft zitten als je het ondersteboven houd.
Meng ondertussen 3 dooiers (1 dooier gebruiken we niet) met de kwark, honing en zetmeel.
Spatel voorzichtig het geslagen eiwit door het kwarkmengsel.
Verdeel dit kwarkmengsel met behulp van een spuitzak in de besuikerde schaaltjes.
Strijk strak af met een paletmes, `draai` het randje schoon met je vinger en bewaar in de vriezer tot gebruik.
Kaneel roomijs
Breng de room aan de kook met de melk, de suiker en in kleine stukjes gebroken kaneelstokjes en laat 5 minuten trekken op laag vuur.
Roer de gepasteuriseerde eidooier los met iets koude melk en giet hierop het kokende roommengsel.
Zet het roommengsel terug op het vuur en laat dit al roerende garen tot 82 °C.
Zeef daarna deze massa, laat het afkoelen en draai het vervolgens op in de ijsmachine.
Appelcompote
De appelblokjes met de geleisuiker en het sap en rasp van de citroen zachtjes laten koken (12 minuten), af laten koelen en de fijngehakte verveine toevoegen.
Bak de soufflés ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C.
|
|
|